Zer da Blanch? ikasiko dugu!

sukaldaritza, teknika asko erakargarria itxura produktuak, eta zapore zehatzak kualitate, izan daitezke, bero eraginpean alda atxikitzeko aukera ematen duten daude. trikimailu horiek dira, besteak beste blanching. hitzaren sustraia Frantziako blanche, hau da, "zuriak" dator. Garai batean, sukaldaritza metodo hau erabiltzen zen haragia eta hezurrak kolorea zaintzeko salda. Zer da "Blanch" eta zergatik egin behar dut?

Batzuetan, ordena plater prestatzeko ere biziak eta ikusmen ederra izan zen, jatorrizko barazkiak kolorea mantendu nahi baduzu. Pertsona orok daki denean sukaldaritza edo kanpaia bera piperrak jarriz, tomateak, brokolia beren hasierako distira galduko eta tristea marroi kolore bat bihurtu. Baina kasu honetan, erabiltzen da blanching. hala nola, prozesatzeko barazkiak ondoren kolore natural, kontserba bezala mantenduko. Baina zer da "Blanch" Zein da prozesu honen esentzia?

honen oinarria labur sukaldaritza jasotzen ur beroa produktuaren lurruna bada batera tratamendua da. hala nola, esposizio topsheet toles zehar eta zelula edukiak ziurtatzen hasierako egoeran. Hori lortzeko, superheated lurruna janaria bota inork daiteke edukiontzi bat itxita, ur beroa bota edo murgilduta denbora laburrean (30 segundo 5 minutu) da. Deskripzio honek aukera ematen laburki azaldu tratamendu hau printzipioa, eta zer Blanch erakusten. Barazkiak, adibidez, ez 2 minutu baino gehiago behar kudeatu. Baina haragi, arrain, hegazti, solidoen jada denbora trinkoagoa testura efektu behar izatea.

Era prozedura hori dira gaiari produktu askoren ezaugarria gorrotorik kentzeko. Adibidez, onddoak asko izan beharrean desatsegina Esne-zukua, eta horrek esan nahi du blanched behar dira huts egin gabe. Eta ondoren hasiko da ohiko bidea prestatzeko. Era berean, horretarako onddo batzuetan tratatzen dira berenjena, outputted pepino fruta handietatik gorrotorik baita desagerrarazi du azido laktikoaren Joko haragia.

Oso errezeta askotan tomate erabiliz betetzen ditu beren premia blanching, ehotzeko edo beste sukaldaritza aurretik. Eskakizun hori ez da italiar edo frantsesez sukaldaritzaren plater, non tomate saltsa askoren oinarri dira arraroa. Zer da "Blanch tomateak" kasu honetan? Antzeko teknika Under da ekarri tomateak osorik jaisten ura irakiten 2-3 minutuz. Hori egin eta gero, beraz, erraz azal bat, hau da, oso zaila kendu zen scraped freskoa. ura irakiten tomateak dipping aurretik, gomendagarria da egin etan ebakia bakoitza gainditu sortu ondoren, puntu honetatik garbiketa hasteko.

Era berean, antzeko teknika bat erabili produktu batzuk izozketa, adibidez, berdea edo zainzuri zurtoinak da. Zer da "Blanch berde?" laburki obdavanii irakiten samurra zurtoinak eta berdea zainzuriak ez du denbora irakiten eta aldatzeko kolorea eta zaporea dute, baina, aldi berean bihurtu leunagoak By. berde baten kasuan, prozedura honen ondoren, segurtasunez izoztu daiteke, arriskua denboran zehar duten ilundu egingo da eta pozhuhnet izozkailuan gabe. Baina formulario hau posible jan dagoeneko in zainzuriak - handia Bigarren mailako plater, leuna, biguna eta lurrinez izango da.