Krakovia txistorra: konposizioa, kaloria, errezeta

eta "Cracow" txistorra jatorria jaioterria, izenak dioen bezala, Krakovia hirian Poloniako izan zen. gehiago agertu zen XVI mendean eta labean a uniforme eta trinko beheko behi espeziekin of saltxitxak etxean egindako zen. Jatorrizko errezeta hau izan da maileguan Errusiak XVIII mendean eta geroago aldatu zen (1917an), ordena prezioak murrizteko txistorra bezala hasi zen txerri hirugiharra gehitzeko. Errezeta hau egosi "Cracow" txistorra gurekin ezaguna da.

Calorie eduki eta osaketa

sartutako osagaiak produktuaren konposizioa: txerri, behi, hirugiharra, baratxuria, gatza eta espeziak, eta fosfatoak koherentzia eta sodio nitrito uniformetasuna orientazioa bustitzen for emango dituela.

"Krakovia" txistorra GOST arabera "B" kategorian, dua haragi edukia ez luke% 60 azpitik egon sartuta. Eskura karterra natural batean bakarrik.

Txistorra "Krakovia": errezeta

Bada zaletu etxean egosi saltxitxak fabrikatzaile sukaldaritza ez du inolako zailtasunik eragingo, saltxitxak ketua prestatzeko kasua da zertxobait bestela. Inork ez du nahi den errezeta barietate guztietan landu eta egokiena aukeratu beraiek. errezeta bat eskainiko dugu, ahalik eta hurbilen gonbidatuak. prestaketa fase guztiak jarraitu badituzu, azkenean goxoa, etxeko "Cracow" txistorra izan dituzu. Dezagun Hasteko.

Beharrezko osagaiak:

haragia:

• Okela - 300 g;
• Txerri - 400 g;
• hirugiharra edo txerri gantz - 300 g

espezien:

• gatza - 30 g;
• Sugar - 1.35 g;
• piper beltza - 1 g;
• xehatu allspice - 0,9 g;
• Baratxuria - 2 Urte

Oso garrantzitsua: egon osagai gatza baztertuko luke, haragia solilos bada aldez.

Benetako sukaldaritza saltxitxak zaymomsya haragia prestatzeko aurretik. It da beharrezkoa den pickle. Hobe da, llamado "bustia" metodo hau erabili edo, haragia besterik jarri, gatza gatzun batean. Hau ur litro bat behar litzateke 2-4 ilar tan allspice, 5 g azukre eta 125 gatza g. eskabetxean haragi jaistea (aurretik 250-300 g zatitan luke moztu egingo), ezinbestekoa da uzteko hiru egunez beratzen. Baina ez ahaztu edukiontzi jarri hozkailuan, eta haragi piezak egiten uniforme gazitze aktibatuta egon behar du, egunean behin. haragi salting "Cracow" txistorra hainbat fasetan prestatu ondoren.

Uzta xehatuta

Twisted haragi Grinder, tamaina nahiko handia irteeran irekiera. pre hirugiharra izozte hozkailuan Of, moztu kubo txikitan eta gero bihurritu haragia eta prestatu espezien nahasten. Horren ondoren, utzi Brew ordubete barruan Relleno da.

Relleno txistorra

Urrats garrantzitsu bat. Hobe da bat erabili kolageno karterra. egon 25-30 cm-ko luzera moztu behar da. prestatutako segmentu zenbatekoa den ur gazia jarri minutu batzuetan. garbiketa honen ondoren, gorbata katearen mutur, eta Relleno gailu finko kontrakoa. Prest Relleno gutunazal bete eta twine beste aldean batera lotzeko.

Sendatzeko

Bildutako ordubetez tabernak 90º C uniformeki labean frijitu tenperaturan. Hala ere, hau urratsa saltatu baduzu erabili kolageno Wrapper. Behin saltxitxak zaude browned, behar dira Ziur sukaldari at 85-85,5 gradu for 50-60 minutu. Berehala sukaldaritza ondoren saltxitxak, erretzera bat erabiliz behar etxeko smokehouse. Smoking prozesua sei eta zortzi ordu irauten du, tenperatura pixkanaka gutxitu da 100 30 º C-ekin

hozte

Azken etapa, zein prest "Krakovia" txistorra nahitaez hoztu lehen tenperaturan eta hori bakarrik ondoren hozkailuan jartzen da.

Bon appetit!