Nola xurgatu ur-bainu batean txokolatea: aholku sukaldariak

Txokolatea nahiko bitxia da produktua, beraz, platerak platerak artea da. Gaia "zure eskala handiko planak erraz hondatu daitezke: estratifikatu egiten da, desegin egiten da eta gero bukatzen da. Hala eta guztiz ere, sukaldaritzan aditua duten adituek sukaldaritza-adituek sekulako garrantzia erakutsi dute, esate baterako, txokolatea ur bainuontzian nola eraiki edo tenperatura nola egin. Izeneko gozogileek beti azpimarratu dute ez dela nahikoa produktu hori erreparatu ahal izateko. Nahi izanez gero, sukaldaritzako ahalegin guztien ondorioz zure sorkuntzak ez dira "grisa piztu", hau da, ez dira geruza zuri batekin estalita, irtenbiderik onena txokolate epelezko osagai gisa hartzea da

Ura bainua eta txokolatea

Askotarikoa da urtzeko. Jende askok txokolatea urtu egiten du ur bainuan. Zer da metodo hau? Prozedura hau burutzeko, pan handi bat eta lehenengoan sartzeko aukera txikiagoa behar duzu. Txokolatea ur bainu batean urtu aurretik, ura irakiten eta beroa kendu behar duzu. Marmolezko jakiari lehenbailehen pieza txikiak xehatu behar zaizkio eta edukiontzi bero-erresistentzia batean jartzen da. Ontzi hau sendoa izan behar du. Ondoren, beharrezkoa da produktua irabiatu sistematikoki. Ura txokolatea urtzen ari den galderari buruz interesa dutenek jakitun izan behar lukete produktuaren urtze-puntua iluna dela 50 eta 55 gradu artean, eta kolore zuria 40 eta 45 gradu artean dago. Ez da gomendagarria txokolatea ura irakiten duen bainuontziarekin urtu, bestela loditzen hasten da eta urtu ez zen zerbait bezala kontsideratu ahal izango duzu, nahiz eta dagoeneko prestatu. Beharrezkoa da ura ura ustekabean harrapatzea ez dela kontrolatzea, bestela txokolatea uretan bainatzen ez dadin behar bezala burutzea kontrolatzen du.

Ondoren, ontzi batetik ateratzen den produktu urtu laua azalera laua da, eta marmelada baldin bada. Marmolak hotzagoak izaten dira eta oso azkar hozten dira, eta zirkunstantziak gozogintza eskaintzen dio txokolate postrei. Spatula erabiliz, 30 graduko tenperaturan hoztu arte produktua irabiatu beharra dago. Lan adierazle normal hau da. Ahuntz honen jarrera egiaztatzeko, hatzarekin ukitu behar duzu. Txokolate epelak egosita egoteko kontaktua baliteke zertxobait cool izatea.

Kalitate zaindua

Sukaldaritzako adituek ohartarazten dute produktu solido baten zati txikia txokolate egositako konposizioan sartzen dela eta, orduan, masa gozoa kuzkurtuko da eta snowballaren antza izango da. Txokolatearekin egindako lanaren emaitza kalitate ezin hobean zegoela, hobe da goma-eskularruetan lan egitea medikuaren erabilerarako. Modu horretan bakarrik nahi den produktua izango da. Prozesuaren itxurazko soiltasunarekin, garrantzitsua da sukaldaritza-arauak betetzea.